昨天下班从城市广场那边绕了一圈回家，路过我们店门口那条街，闻到两家地道美食店飘出来的香味，突然就想起来刚入行那会儿的自己。说实话那会儿我也挺慌的，啥都不会，就端个盘子还被客人嫌动作慢。现在干了快3年，从服务员混到领班，中间踩过的坑能写本书。今天就跟你们唠唠，怎么在雅安这行当里做得更好，别走我当年的弯路。
Q：我刚来雅安酒吧上班，感觉天天就是端酒收桌子，怎么才能提升自己？
这个问题问得好，我刚来的时候也这样，觉得自己就是个工具人。后来才明白，服务员和领班之间差的不是运气，是几样实打实的本事。
第一个是眼力见。你得学会看人。比如客人一进门，你扫一眼他的穿着、表情、跟谁来的，心里就有个大概。穿西装的可能是商务局，要点贵的酒但喝不多；穿T恤拖鞋的可能是本地老客，喜欢跟调酒师聊两句。我刚入行那会儿不懂，给一桌商务局的客人推荐了果盘，结果人家要的是威士忌纯饮，搞得挺尴尬。后来我就开始观察，慢慢总结出来一套自己的判断方式。
第二个是记性。回头客的名字、喜欢的座位、常点的酒，这些记下来就是你的武器。我们店有个老客人，每次来都坐吧台左边第三个位置，点一杯长岛冰茶。我第一次记住他是因为他给了50块小费，后来每次他来我都提前把他那杯准备好，他直接就说这姑娘靠谱。现在他一个月来四五次，指名要我服务。说实话，这种积累比啥都强。
第三个是沟通。遇到难缠的客人，别硬刚。上周有个客人喝多了非说我们酒掺水，我当时心里也火，但忍住了。我就笑着跟他说，哥，要不我让调酒师重新给你调一杯，您看着做，如果觉得没问题咱们就当交个朋友。结果他一看调酒师当着他面调，自己倒不好意思了，后面还多要了两杯。这种话术不是天生的，我也是被骂过好几次才学会的。
这些能力练好了，升领班就是水到渠成的事。我们店现在的领班就是干了半年服务员升上去的，她最大的优点就是会来事，跟客人和同事关系都处得好。
Q：雅安这地方夜场淡旺季明显，淡季的时候怎么保持收入稳定？
这个问题太实际了，我刚入行那会儿也愁。雅安这边夏天和节假日人挤人，但到了冬天或者周中，店里确实冷清。不过后来我琢磨出来几招，现在淡季收入也能稳住。
第一招是时间管理。淡季班次少，空闲时间多，别光躺着刷手机。我认识好几个姐妹，淡季的时候去学调酒或者咖啡拉花。我们店有个服务员，淡季花了两个月考了个调酒师证，回来之后老板直接给她加了底薪，因为店里多了个能顶调酒岗位的人。我自己也试过，去年淡季报了个月嫂培训，虽然最后没干那行，但学到的沟通技巧用在夜场里也挺管用的。
第二招是副业思路。夜场工作时间晚，白天其实是空的。我之前有个同事，白天在城郊一个工作室做手工饰品，晚上来上班的时候顺便卖给客人，一个月能多赚两三千。还有个哥们儿，淡季的时候接代驾的单子，因为他本来就熬夜，收工后跑几趟代驾，一晚上又多几百块。雅安这边生活成本不高，房租也就一千多，只要肯动脑子，饿不着的。
第三招是攒回头客。淡季客人少，反而是维护关系的好时候。我会主动加一些常客的微信，不是推销，就是逢年过节发个问候，或者店里搞活动的时候通知一声。有个客人上次过生日，我提前帮他订了个蛋糕，他感动得不行，后面带了一桌朋友来捧场。这种人情账，比啥营销都管用。
说实话，淡季心态别崩就行。我第一年淡季的时候，收入少了一半，急得睡不着。后来发现，雅安这地方夜生活本身就有自己的节奏，淡季正好用来充电，旺季再发力。现在我有两三个收入来源，淡季也能做到月入五六千，旺季直接翻倍。
Q：夜班作息怎么调节？我感觉身体快扛不住了。
这个我必须好好说说，因为我自己就吃过亏。刚干这行的时候，觉得自己年轻，熬夜无所谓。结果半年下来，黑眼圈重得化妆都盖不住，白天睡不踏实，晚上精神也不好，整个人状态很差。
后来我学乖了。第一个是固定作息。不管几点下班，早上8点前一定上床，拉上窗帘，戴眼罩，手机开飞行模式。一开始睡不着，我就听白噪音，现在基本能睡到下午3点，起来吃个饭，精神就好很多。千万别下班了还刷手机刷到天亮，那样生物钟全乱。
第二个是饮食调理。雅安地道美食确实多，但夜班别吃太油腻的。我下班后一般喝碗粥或者吃个水果，回家再喝杯温水。白天那顿饭要吃好，蛋白质和蔬菜不能少。我之前有个同事，天天夜宵吃烧烤，结果胃出了毛病，休息了两个月。身体是本钱，别拿命换钱。
第三个是情绪管理。夜场啥样的客人都有，有时候被骂了或者遇到烦心事，别憋着。我有个习惯，下班后写几行日记，把当天的不爽写出来，写完就撕掉，算是跟今天做个了断。或者找关系好的同事唠几句，笑一笑就过去了。干这行，心态崩了啥都干不成。
说实话那会儿我也挺慌的，以为自己干不了这行。后来慢慢调整，现在身体状态比以前好多了，皮肤也没那么差了。姐妹们记住，熬夜不可怕，可怕的是不会调节。
Q：怎么积累回头客？我感觉客人来过一次就不来了。
回头客这件事，说难也难，说简单也简单。核心就一句话：让客人觉得你记得他。
我之前有个客人，第一次来的时候点了一杯莫吉托，跟我聊了两句说他刚从成都调来雅安工作。第二次他来的时候，我就直接说，哥，还是莫吉托吗？他愣了一下，然后特别高兴，说你还记得我啊。从那以后他每次来都找我，还介绍了好几个同事过来。这种细节不用多，一次就够了。
还有一点，别太功利。有些姐妹一上来就推贵的酒，客人反而反感。我一般先问客人今天想喝什么口味，或者推荐店里的特色款，价格适中就行。等客人觉得你靠谱了，他自然会点贵的。我们店有个规矩，新客人第一次来，送一小份小吃，成本也就几块钱，但客人体验感直接拉满。
另外，维护客户关系别只在店里。微信上偶尔发个消息，比如店里进了新酒，或者有什么活动，发个图过去，别群发，要有针对性的。我之前有个客人喜欢喝威士忌，我就专门记了他喜欢的品牌，有新品到货就告诉他一声。他后来成了我们店的VIP，一个月消费小一万。
说实话，这行做久了你就发现，技术活儿可以学，但用心是学不来的。你对客人上心，客人自然对你也上心。我在雅安干了快3年，现在回头客占了收入的一大半，旺季的时候光小费就能拿不少。这条路，走得踏实。
